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草莓酸

中文名称:2-甲基-2-戊烯酸

别名:反式-2-甲基-2-戊烯酸;草莓酸

英文名称:2-methyl-2-pentenoic acid;trans-2-Methyl-2-pentenoic acid

分子式: C6H9O2

分子量: 114.14

CAS No.: 3142-72-1

结构式:

 

物化性质:

性状:白色棱形晶体,温度高时为无色液体。

密度 0.979

熔点 26-28°C

沸点 123-125°C (30 mmHg)

折射率 1.4585-1.4605

闪点 107°C

所含官能团:碳碳双键(C=C),羧基(-COOH)

溶解性:微溶于水,可溶于乙醇丙二醇有机溶剂

用途:具草莓、苹果汁样香气,带坚果焦糖麦芽酚样香味。以丙醛的醇醛缩合、再经选择氧化而得。主要用于调配食用香精,常用在枫槭香精中。也可制成香料




草莓酸

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